Vào mùa đông ở Nhật Bản, lẩu Oden là lựa chọn phổ biến mà bạn dễ dàng bắt gặp từ các nhà hàng cao cấp đến những cửa hàng tiện lợi. Với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu cho ra hương vị ngọt dịu, Oden là một món ăn lý tưởng để giữ ấm cơ thể trong những ngày lạnh giá. Vậy nên, hãy cùng Osake House giải mã công thức nấu Oden chuẩn vị Nhật Bản qua bài viết sau.
Oden là gì?
Trước khi khám phá công thức nấu lẩu Oden, hãy cùng tìm hiểu “Oden là gì?”. Oden – おでん (御田) là một món lẩu truyền thống của Nhật Bản thuộc loại Nabemono, bao gồm các nguyên liệu như trứng luộc, củ cải daikon, konjac và chả cá đã qua chế biến, tất cả được nấu trong nước dùng dashi thơm nhẹ.
Khi nghĩ đến món lẩu Oden ngày nay, chúng ta thường tưởng tượng ngay đến một nồi lẩu hấp dẫn. Tuy nhiên, tên gọi “Oden” (御田) lại có nguồn gốc từ một món ăn nướng cổ xưa gọi là Dengaku (田楽). Khi nguyên liệu của món o-Dengaku được sử dụng trong món hầm, tên gọi Dengaku được rút gọn thành “den” (田), trong khi kính ngữ “o” (御) vẫn được giữ lại, từ đó hình thành tên món Oden (御田).
Nguồn gốc của lẩu Oden
Như đã đề cập món Oden “nguyên thủy” được hình thành vào thời kỳ Edo (1603 – 1867), dựa trên tiền đề là món Dengaku. Trong thời kỳ Edo, nhiều biến thể của Dengaku đã xuất hiện, với nguyên liệu như konjac, cà tím và chả cá. Theo Nobuaki Obiki, chuyên gia về ẩm thực Nhật Bản, lẩu Oden đã trở thành món ăn mà chúng ta biết hiện nay vào cuối thời kỳ Edo.
Được biết, Dengaku thời đó là một món ăn nhanh được phục vụ tại các quán ăn và quán trà. Khi các nhà hàng bắt đầu tìm cách sáng tạo món ăn mới, họ đã nghĩ đến việc nhúng các nguyên liệu của Dengaku vào nước tương hoặc miso, từ đó món Dengaku hầm ra đời. Sau đó, phương pháp hầm với nước dùng có vị nước tương đã trở thành nền tảng cho sự phát triển của món lẩu Oden như chúng ta biết ngày nay.
Phân biệt hương vị lẩu Oden theo vùng miền
Dù món ăn vẫn giữ tên gọi chung là “Oden” và đều sử dụng nước dùng từ cá ngừ bào và tảo bẹ (dashi), nhưng sự khác biệt giữa các phiên bản lẩu Oden Nhật Bản ở khu vực Kanto (phía Đông) và Kansai (phía Tây) phản ánh rõ nét bản sắc văn hóa của từng vùng miền thông qua gia vị, cách chế biến và nguyên liệu sử dụng.
Khu vực Kanto
Nagoya Oden là món ăn tiêu biểu của khu vực Kanto. Ở Nagoya, món lẩu Oden này thường được gọi là Kanto-ni và được thưởng thức với nước chấm làm từ nước tương. Miso Oden ở đây được nấu trong nước dùng với Hatcho miso, tạo ra hương vị nhẹ nhàng và ngọt ngào với những nguyên liệu phổ biến bao gồm konjac, đậu hũ.
Khu vực Kansai
Ở vùng Kansai, lẩu Oden có hương vị đậm đà hơn so với phiên bản Kanto với những phong cách nấu đặc trưng như cho từng vùng như:
- Phong cách Kyoto: Oden ở Kyoto có nước dùng màu nhạt, chủ yếu được nấu từ tảo bẹ và nước tương với nguyên liệu chính là đậu hũ cùng các loại rau đặc trưng.
- Phong cách Osaka: Oden ở Osaka thường chứa các thành phần như gân bò và bạch tuộc.
- Oden kiểu Himeji: Himeji Oden nổi bật với nguyên liệu cuộn ngưu bàng và gân bò. Ngoài ra, phần nước dùng còn được nêm thêm gia vị gừng và nước tương.
Các loại lẩu Oden phổ biến ở Nhật Bản
Ở Nhật Bản, món lẩu Oden có sự đa dạng đáng chú ý tùy thuộc vào từng khu vực, ví dụ như:
- Tại thành phố Muroran thuộc Hokkaido, món Oden thường bao gồm các loại hải sản như sò điệp và ốc.
- Ở Aomori, món Oden đặc trưng với việc sử dụng daikakuten – một loại chả đặc biệt.
- Ở Kanazawa, Oden nổi bật với nguyên liệu gọi là “kanimen”.
- Hakata nổi tiếng với món Oden có há cảo cuộn, kết hợp với nước dùng được ninh từ xương gà.
- Oden ở Okinawa thường được chế biến với các loại rau theo mùa, móng giò và thịt lợn hộp.
- Tại Shizuoka và Nagoya, Oden có các thành phần như lòng lợn và tảo bột xanh.
- Ở Nagoya, Oden đặc trưng với gân bò ninh nhừ hoặc khoai sọ nấu trong Haccho Miso.
>> Xem thêm : Sushi và sashimi khác nhau như thế nào?
Công thức nấu Oden tại nhà
Để nấu lẩu Oden ngay tại nhà, bạn hãy thực hiện đúng tuần tự các bước sau:
- Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nước dùng lẩu Oden. Hãy sử dụng một nồi đất hoặc nồi sâu lòng nếu có sẵn. Để có nước dùng đậm đà, bạn nên dùng nhiều cá ngừ bào hơn so với bình thường và ninh trong khoảng 5 đến 6 phút. Sau đó, thêm nước tương, rượu mirin, đường và muối vào nồi.
- Tiếp theo, chuẩn bị nguyên liệu cho món Oden. Bạn có thể chọn các loại nguyên liệu theo sở thích cá nhân dựa trên gợi ý có sẵn. Hãy cắt chúng thành những miếng vừa ăn và sơ chế bằng cách trụng qua nước sôi trước khi cho vào nồi lẩu Oden. Sau đó, hãy cho các nguyên liệu như củ cải, đậu hũ chiên, Konjac và trứng vào nồi nước dùng.
- Cuối cùng, nấu lẩu Oden bằng cách cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nước dùng và đun sôi. Lưu ý hãy giảm lửa và để ninh trong khoảng 50 phút. Sau 50 phút, bạn thêm khoai môn và gân bò luộc vào, nấu thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã có những kiến thức cần thiết để chế biến món lẩu Oden chuẩn vị Nhật Bản ngay tại nhà. Hãy thử nghiệm với công thức mà chúng tôi giới thiệu và chia sẻ những bữa ăn ấm áp cùng gia đình và bạn bè mình nhé.
